肉夹馍是中国陕西著名小吃,也称腊汁肉夹馍,有十分悠久的历史。

有人认为肉夹馍这个名字不十分贴切,因为“肉夹馍”实际上是馍夹着肉。关于为什么是肉夹馍而不是馍夹肉,有许多解释,比如解释为由“肉夹于馍”简称而来,或者是“馍夹肉”音似“没夹肉”,等等。
但是实际上,在关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。

西安的羊肉泡馍味美实惠,可是好多人却不知他的来历和一位皇帝有关,而传说的版本也几多。当年,宋太祖赵匡胤未发迹时,穷困潦倒,流落长安,身无分文,饥饿难忍。在身上摸来摸去,摸到两块干馍,因太干了咬不动,无法吃。正好路边有一牛肉铺正在煮牛肉,他便前去想求得一碗牛肉汤,好把干馍泡软再吃。那店主见他可怜巴巴的,便让他把馍掰碎,浇了一碗正在翻滚的牛肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口大口地吃了起来。真香啊!吃得他身上发热,饥寒全无,香味久存。

岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里,这里是西周的发祥地,人杰地灵,土地肥沃,是陕西盛产小麦的大县。于是,岐山人用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。

关于臊子面的来历,民间有着不同的美好的传说。